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龙井茶 编辑词条
龙井茶简述 编辑本段
龙井茶是茶中珍品,“西湖龙井”更以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝而著称于世。高级龙井茶的品质特点是:外形挺秀尖削,扁平光滑,苗锋显露,色泽翠绿略黄,香气高鲜清幽,幽中孕兰,滋味甘醇鲜爽,汤色否绿清澈明亮,叶底嫩匀成朵。由于龙井茶风格独特,品质要求严,时令性强,故对品种的选择也十分讲究。 

总体上说,适制龙井茶的品种应具有以下主要特征特性: 

①发芽早。龙井茶市场卖价隔日不同,上市早晚收益高低悬殊,如“明前”龙井茶价是“雨前”龙井茶的10倍左右,因此,适制龙井茶品种发芽越早越好。 

②芽叶狭长少毛。春茶一芽一叶时芽长于叶,芽、叶间夹角要小,特级荣鲜叶一芽一叶和一芽二叶初展长度在2~3cm,这样有利于龙井茶的造型。 

③酚氨比较低。即茶多酚与氨基酸含量比例要恰当。茶多酚是决定茶汤浓度的重要物质,氨基酸是重要的鲜味物质,两者又决定了滋味的醇度。由于龙井茶很强调香气和滋味的“鲜灵度”,因此,要求适制龙井茶的品种氨基酸含量在3.3%以上,茶多酚含量在20%以下,酚氨比不高于6,同时,要求水浸出物含量在38%以上。 

以下就现阶段适宜引种推广的龙井茶品种作一介绍。 

1.龙井43 灌木型 中叶类,特早生种、该品种是由中国农业科学院茶叶研究所于1960年从龙井群体品种茶园中采用系统选育法育成的,1978年获全国科学大会奖,1987年被全国农作物品种审定委员会认定为国家品种(审定编号GS13037-1987)。现全国有14个省区引种,其中浙、苏、皖、豫、赣、鲁、黔等省有较大面积栽培,总计已逾2000hm2。该品种的主要特征特性如下: 

(1)植株中等大小,树经半开张,分枝密,叶片上斜状着生。叶椭圆形,叶长8.5~9.5cm,叶宽3.4~3.8cm,叶包较深绿,有光泽,叶面平,叶身稍内折,叶缘微波,叶质硬度中等,一芽三叶百芽重39.0g。春梢芽叶绿带微黄色,叶较狭长,芽叶茸毛少,基部有一淡红点。花瓣白带粉红色。 

(2)芽叶生育力强,耐采摘。春茶发芽特早,在杭州茶区,一芽一叶盛期一般在3月底4月初,一芽三叶期在4月上旬,比龙井群体种早10~15天。春季气温回升快的年份,3月中旬就可采特级龙井茶,大棚栽培茶园可提早到2月上中旬开采。在其他条区,与当地群体种相比,开来时间也明显提早,如在浙江宁波早15天,在江苏金坛早10~17天,在江西上饶早11~20天,在安徽东至早18天,在河南桐柏早7~10天。发芽密度大,产量高,多年试验观察统计,其产量比龙井群体种高39.7%,比福鼎大白条高42.5%。中国农业科学院茶叶研究所13.2亩示范茶园,连续10余年亩产干茶达300kg(其中 10%左右是龙井茶)。在其他茶区也能获得很高的产量,如在浙江湖州亩产200.5kg,江苏金坛137.5kg,河南桐柏315.3kg。另外,由于发芽特早,春茶生长期长,所以高档茶产量增加。如杭州西湖茶区,可亩产高档龙井茶15~20kg,名优茶亩产在安徽东至达48.5kg,在江西上饶达15.5kg,浙江宁波3足龄茶园也可达11.2kg。 

(3)春茶一芽二叶于样含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、儿茶素总量12.l%、咖啡碱4.0%,酚氨比为4.98,极其适制龙井、东海龙舌、千岛玉叶、茅山青峰、信洲龙翠等高档绿茶。用该品种制作的特级龙井茶,外形扁平光滑、挺秀,色泽嫩绿,边缘糙米色,香郁持久,滋味甘醇爽口,汤色清澈明亮,叶底嫩黄成朵。用它制大宗绿条,品质亦与福鼎大白茶相当。 

(4)抗寒性和适应性均很强。如在河南信阳和山东青岛,-10℃左右的气温下,只在树冠表层发生较轻冻害,一般年景能正常越冬。在浙江金华、兰溪和江西上饶等低丘红壤地区栽培,长势旺,产量高,效益显著。如江西上饶尊桥茶场引种的龙井43、福鼎大白茶、迎霜等9个品种中,产量、产值均以龙井43居首位。 根据龙井43的生育特性,它适宜在长江南北绿茶区,尤其是制作扁形条地区栽培。一般亩产值可达5000元左右,高的可逾万元,经济效益显著。在栽培技术上,宜用打插苗单条栽(1.50m*0.33m),或双行双株(1.50m*0.40m*0.33m)条栽;由于其芽叶持嫩性较差,需及时分批嫩采,连续采摘数年后,蓬面应轻剪整枝;早春慎防“倒春寒”,夏季防止高温灼伤;春茶期间还需及时防治条丽纹象甲和炭疽病。

   2.龙并长叶 灌木型,中叶类,早生种。品种来源同龙井43。1994年被认定为国家品种(审定编号GS 13008-1994),1997年获农业部科技进步三等 奖。该品种在渐、苏、皖、豫、鲁等省有较大面积栽培。其主要特征特性如下:

  (l)植株适中,树姿较直立,分枝密。叶片水平状着生。叶长椭圆形,叶长10.4cm,叶宽4.1cm,叶色绿,叶面平,叶身手,叶缘微波,叶质硬度中等。春梢芽叶黄绿色,茸毛数量中等,芽叶狭长背卷,芽长约1.9cm。一芽三叶百芽重36.2g。

  (2)芽叶生育力较强,持嫩性强。春茶发芽早,在杭州茶区,清明前后可来一芽一叶,4月中旬达一芽三叶盛期。在江苏金坛,3月底可采制高档茶,比当地群体种早7~10天。发芽密度大,产量高,一般亩产可达150~200kg。如浙江安吉成龄茶园亩产150kg,比群体种高50%;在江苏平山林场,4龄生茶园亩产也有81kg。

  (3)春茶一芽二叶子样合氨基酸4.1%、茶多酚18.6%、儿茶素总量16.4%、咖啡碱3.6%,酚氨比为4.60适制高档龙井、茅山青峰、雨花茶等扁形及针形名优绿茶。用它制作的龙井茶,外形挺秀尖削、扁平光滑,色泽翠绿路黄,香气清高,似兰花香,滋味鲜醇,即使是秋季制作的龙井,也具有香高味醇、鲜爽度高的特点。用该品种制作大宗绿茶,品质亦优。

  (4)抗寒性和适应性均强。该品种在河南、山东茶区均能正常越冬,在-1℃时蓬面仅有轻度冻害。在江南低丘红壤地区栽培也能获得高产。 龙井长叶适宜的种植地区同龙井43。一般亩产值在5000元左右,高的也可逾万元。由于树姿较直立,栽种时宜用双行双株条栽,并要适时定型修剪,投产后及时防治小绿叶蝉。

   3.平阳特早茶 小乔木型,中叶类,特早生种。由浙江省平阳县农业局从该县敖江镇大坪村群体种中,采用单株育种法育成。1998年被认定为浙江省茶树品种。在省内其他条区和安徽等地有少量引种。该品种的主要特征特性为:

  (1)植株中等大小,树姿半开张,分枝较密,叶片上斜状着生。叶椭圆形,叶长65~8.9cm,叶宽3.l~4.0cm,叶色深绿,有光泽,叶面微隆起,叶身稍内折,叶质厚软。芽叶绿色,茸毛较多,节间短,一芽三叶百芽重为39.8g。不论在原产地或引种外地都未见花蕾。

  (2)芽叶生长整齐,持嫩性强,春茶发芽特早。在产地一般1月中旬萌发,2月下旬至3月初一芽一叶初展,3月中旬达一芽三叶盛期,清明前春茶来摘可以结束。由于芽叶密度大,产量高,采制早,上市也早,所以经济效益好。如产地平阳县水头名茶开发场的5亩5龄茶园,可亩产浙江龙井茶17.9kg,炒青茶82.5kg,亩产值达6100多元(其中龙井茶产值占71.4%)。

  (3)据对春茶干样生化测定,该品种含氨基酸4.8%、茶多酚22.9%、咖啡碱4.5%、水浸出物40.3%,酚氨比为4.8,适制龙井、黄杨、毛峰、碧螺春等多种茶类。用它制作的龙井茶,外形扁平光滑、挺直尖削,色泽翠绿,清香持久,滋味爽口回甘,汤色嫩绿明亮,品质优良。 平阳特早茶扦插成活率和出固率均高,移栽成活率在98%以上,一般年景能正常越冬。宜采用扦插苗单条裁或双行双株条栽种植。由于发芽特早,春茶催芽肥也宜早施,最好在上年年底施下。投产后要做到及时分批撤采、年底封园时不宜修剪,以春茶采制结束后修剪为好。北部条区要注意“倒春寒”的危害。

  4.元宵绿 灌木型,中叶类,特早生种。由福建省霞浦县茶业局从崇儒乡后溪岭村的群体种中,采用单株选种法育成。1999年被认定为福建省茶树品种。该品种除在福建绿茶区推广外,浙、皖等省也有少量引种。品种的主要特征特性为:

  (1)植株中等大小,树姿半开张,分枝尚密,叶片水平状着生。叶长椭圆形,叶色绿,有光泽,叶面微隆起,叶身平,叶质较厚软。芽叶黄绿色,茸毛较多,一芽三叶百芽重为41.0g。

  (2)芽叶生育力较强,持嫩性强。发芽特早,产地一芽一叶初展在元宵节前后(“元宵绿”因此而得名),一芽三叶盛期在3月中旬。产量高,亩产烘青绿条可达130kg。

  (3)春茶一芽二叶干样含氨基酸3.l%、茶多酚23.4%、咖啡碱3.9%,酚氨比为7.5。制绿茶,色泽绿,香气高锐似票香,滋味醇厚回甘。如按龙井茶鲜叶原料标准采摘,并在龙井茶制作辉锅过程中突出抓、推、磨的手法,使成茶扁平光滑,有可能加工成色、香、昧、形仅符合要求的龙井茶。

  (4)抗寒、抗旱性均较强,打插成活率高,适宜江南中、低海拔绿茶区引种。在栽种肘,宜选择上层深厚的向阳坡地,采用双行双株条栽。早春慎防晚霜或“倒春寒”的危害
参考资料:
http://www.cha.cc/
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